井波別院瑞泉寺　伝統のさばずしの漬け込み

番組情報

2023.08.10

井波別院瑞泉寺　伝統のさばずしの漬け込み

南砺市で井波彫刻発祥の寺院とされる瑞泉寺で毎年この時期に行われている「さばずし」の漬け込み。
３００年以上前の江戸時代から始まったとされ、今でも同行と呼ばれる寺の手伝いなどをする人が作業にあたり、伝統が受け継がれています。

江戸時代から続くさばずし

瑞泉寺

さばずしは専用の樽にサバを敷き詰め、炊いた米や塩、トウガラシ、麹などを何層にも重ねたうえに、およそ５０キロの重しを乗せて２カ月間漬け込みます。
今年は新型コロナによる制限も緩和されていることから、サバの数をコロナ禍前と同じ６００匹に戻したという。
切り身にすると１０００枚以上になるサバを一枚一枚手作業で漬け込んでいました。

＼記事をシェアしよう／

Facebook X LINE ニュースを共有

寺で300年以上受け継がれる伝統の夏の味覚「さばずし」

番組情報

2024.10.04

出動！富山湾すしレンジャー　海を体験してその魅力を知る

帆船海王丸で船乗り訓練から学ぶ「海の生活体験交流会」

魚食文化の普及と浸透を図る「春のお魚さばき方教室」

「日本三大深湾」の富山湾は、標高3,000m級の北アルプスから、一気に水深1,000ｍ以上の海底に達する急峻さが特徴で、世界的にも類を見ない構造です。漁場と港が近いため、鮮度が良いまま、店先や食卓に並ぶのが富山湾の魚の特長です。なかでも、ブリ、ホタルイカ、シロエビ、ベニズワイガニ、バイガイなどは特に有名です。また、「海越しの立山連峰」の景観、蜃気楼、ホタルイカ群遊海面など、美しい表情も観光客を魅了します。
「海と日本PROJECTin富山県」は、この豊かで美しい海を未来へ引き継いでいくために、様々な情報発信・活動を行っています。