限りある海の資源を有効活用・・・【未利用魚を使ったラーメン】若き料理人の挑戦

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2021.07.21

限りある海の資源を有効活用・・・【未利用魚を使ったラーメン】若き料理人の挑戦

魚津市の海岸沿いにあるレストランでは、一風変わったラーメンが提供されています。
スープに使用されているのは地元でとれた「エソ」と呼ばれる魚。小骨が多く処理が面倒であることから買い手がつかず、漁で網にかかっても捨てられていた、いわゆる「未利用魚」です。

限りある海の資源を有効活用

料理人の濱多雄太さんは、温暖化などの影響で漁獲量が安定しなかったり、水揚げされる魚の種類が変化してきていることを知り、限りある海の資源を有効活用するため未利用魚を使い始めました。濱多さんにエソを無償提供している漁師は、いずれこうした魚に市場での価値が生まれればと期待を寄せています。

濱多さんは、料理を食べた人にとって海の未来を考えるきっかけになることを願っています。

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「海と日本PROJECTin富山県」は、この豊かで美しい海を未来へ引き継いでいくために、様々な情報発信・活動を行っています。