富山県氷見在住の魚料理研究家「昆布」による連載コラムvol.14 | 海と日本PROJECT in 富山県

さて、見晴らしの丘から見える「定置網」は、
海越しの立山連峰や寒ぶりと並んで、
氷見の象徴として知られています。

400年以上にわたって継続して利用され、
現在も氷見のほとんどの魚は定置網を使って獲られています。
定置網漁は魚の習性を利用して効率的に構築された網を、
沿岸に敷設して行う漁法です。
毎朝未明ごろ漁師さんたちが漁船に網を引き揚げ、
魚を獲ったら再度同じ場所に戻して明日の漁に備えます。
そんな定置網の漁場は漁港から船で20分程度の距離に位置しており、
毎朝獲れたばかりの魚を
迅速に漁港や市場に運ぶことができるため、
氷見の魚は新鮮だと評価されているのです。
仲買人さんに話を聞くと、
「氷見漁港では目をつぶっていても(目利きしなくても)新鮮ないい魚が手に入る」
と昔から言われているそうで。

今後もそんな魚が手に入るよう
定置網に祈りを捧げつつ、
僕は今日も魚と向き合ってゆくのです。

材料
白身魚の刺身用サク　100g
新玉ねぎ　¼個
ルッコラ　20g
白胡椒　適量
★ゆずみそ　小さじ2
★醤油　小さじ1
★太白ごま油 小さじ2
★米酢　小さじ1

作り方
①新玉ねぎをスライサーで薄くスライスして、水に10分ほどさらします。
　白身魚のサク全体に軽く塩を振り、水気が出たらふき取っておく
②新玉ねぎをザルに上げて水気を切ったら、皿に盛り付ける
③サクを両面炙り、軽く粗熱を取ったら薄く切って新玉ねぎの上に並べる。
④★を全て混ぜたソースをかけ、周りにちぎったルッコラを盛り付けて、
　最後に白胡椒を振ったら出来上がり。

炙って香る魚の香りとゆずみその風味がたまらない一品。ぜひお試しあれ。

魚料理研究家。本名: 近森光雄、1993年東京都下町生まれ。

大学卒業後、魚屋に3年半勤務。旅行で訪れた富山県氷見のあまりにも新鮮な魚に一目ぼれし、2019年10月氷見へ移住。
地元の魚屋・漁師・料理人と語らいながら、日々魚料理の新たな可能性を素材と調理法の両面から研究中。

サウナを愛するあまり、スーパー銭湯の近くに住んでいる。